Fortsätt till huvudinnehåll

Checklista för framställning av kvalitetsvin hemma

Min checklista för framställning av kvalitetsvin hemma är unik, ingen annan har publicerat en så detaljerad beskrivning. Hur bra kan hemmagjort vin bli? Jag provar 9 st hemmagjorda viner i videon nedan. Snart gör jag en till vinprovning av 7-9 st hemmagjorda kvalitetsviner.

Här kan du ladda ner mitt vinprovningsformulär som pdf.
I bilden nedan visas resultatet av vinprovningen. Numera tillsätter jag 150 mg vinsvavla innan jäsningen påbörjas. 30 mg räcker inte om det råkar komma med en droppe okokt kranvatten i juicen.

För att identifiera dofter i vinet kan det underlätta att samtidigt titta på bilden nedan och tänka "varifrån kommer doften?".

Detta är en bra instruktionsvideo som visar hur jag gör vin, använd t.ex. Lidl's Solevita Grape Juice och följ senaste checklistan. Här kan du ladda ner checklistan som pdf.

Observera att min process att göra vin hela tiden ändras. Ladda ner och följ min senaste checklista.

Juice som jäser till vin ska lukta trevligt, annars är något fel.
Kontaminering gör att vinet luktar surt. Om något gått snett kan vinet lukta:
Smörsyra - parmesan
Mjölksyra - sur mjölk
Etylacetat - lösningsmedel
Finkel (Acetaldehyd) - äpple
Ättiksyra - vinäger
Tiol - avlopp (sulfit)
Urinsyra - oparfymerad hudkräm
Valeriansyra - fotsvett
Råvaran och utrustningen måste steriliseras för att vinet ska lukta bra. Finkel undviks genom att tillsatta jästnäring och citronsyra. Både för lite och för mycket syre under jäsningen kan ge något försämrad lukt. Vinsvavla måste tillsättas flera gånger under jäsningen för att förhindra bakterietillväxt. (Mängden tiol kan minskas med vinjästen QA23.) Lagring förbättrar röda viners lukt. Tillsättningen av pectolase (som bryter ner pektin) ökar tyvärr mängden metanol i vinet, men pektolase används av alla vintillverkare för att få ett kristallklart vin. Valet av vinjäst påverkar både vinets smak och färg. Det går att göra vin hemma som smakar betydligt bättre än köpt vin.
Använd dragskåp vid vinframställning. Gasproduktionen är ca 35 liter första veckan för en liter jäsande vin. Diagrammet nedan visar gasproduktionen under 180 timmar (10 dagar) från en 1.5L PET-flaska med jäsande vin.

Checklista för framställning av vin hemma.

PET-flaskans ID? __________ Datum? _______________

BEREDNING AV SAFT
Vin kan göras med saftmajad frukt eller köpt juice. En halv liter Dimes Pomegranate juice (COOP) plus en liter Fontana Red Grape ger 1.5 liter vin med glögg och cognac doft. Juice innehåller pektin och behöver därför pectolase för att klarna. Undvik juice med fruktkött. Om saften inte är syrlig behöver citronsyra tillsättas.
Vilken juice används? __________________________________
[ ] Hur mycket juice tillsattes? ______________ (1300 - 1500 g)
Hur mycket socker är det i den juicen? ________________ g

Värm saften på låg värme. Flytta av kastrullen vid 54°C och tillsätt 200 mg pectolase. Låt pectolasen verka från 55-50°C under 7-10 minuter. Pectolase tål inte mer än 60°C. Rör om då och då.
[ ] Hur mycket pectolase tillsattes? ____________ (0 - 200 mg)
[ ] Hur länge verkade pectolasen? ____________ (5 - 10 minuter)

Värm saften till 95°C och tillsätt socker. Anpassa mängden extra socker till den vinjäst som ska användas. Cirka 0,1 liter av juicen ångar bort. Totalt 200 - 350 g socker ger 8 - 14% alkohol.
[ ] Hur mycket extra socker tillsättas? _______________ g
Vilken sorts socker tillsattes? _________________________

Lyft av kastrullen från spisplattan och tillsätt 1 g torr närsalt.
[ ] Hur mycket närsalt tillsattes? _______________ (1 - 2 g)

Total mängd syra i saften bör vara 5-10 g. Vid behov tillsätt en kompletterande mängd citronsyra kristaller.
[ ] Hur mycket citronsyra tillsattes? __________ (0 - 10 g)

Snabbkyl saften till 31°C, torka av kastrullen och häll saften i en steril 1,5 L PET-flaska. Lämna plats för lödder under jäsningen.
[ ] Kastrullen var avtorkad innan saften tillsattes till flaskan.
Saftens temperatur? _____________ (27-31°C, 35°C dödar jästen)
Tillsätt 150 mg vinsvavla. Skaka om.
[ ] Hur mycket vinsvavla tillsattes? _______ (120-150 mg)

PÅBÖRJA JÄSNINGEN
Ta ut en påse med torr vinjäst från kylen, t.ex. Red Star Premier Blanc för vitt vin och Premier Rouge för rött vin. Fyll en termos med 40°C vatten. Sprita fingrarna och tillsätt 300 mg torr vinjäst till 10 ml rumstempererat kokat vatten i ett kokat provrör. Värm provröret i den varma termosen under 10 minuter. Låt sedan provröret svalna i en termos med 30 gradigt vatten under 5 minuter. Torka av provröret och töm ut jästen till saften i flaskan. Skaka om. Sätt dit ett vattenlås.
Vilken sorts vinjäst tillsattes? __________________________
[ ] Hur mycket vinjäst tillsattes? ______________ (200 - 400 mg)
Jästens max temperatur? ____________ (37 - 41°C)
[ ] Provröret var avtorkat innan jästen tillsattes till flaskan.
Hur länge hydrerades vinjästen? ____________ (10 - 15 minuter)
Jästens temperatur vid tillsättningen? _____________ (27-31°C)
Datum? _____________ Klockan: _________

JÄSNINGEN
Vinet börjar gasa inom 1 dygn och gasar som mest efter 2 dygn med glukos, 3 dygn med sukros (strösocker) och 4 dygn med fruktos, därefter halveras gasutvecklingen var 2-4 dygn. Tillsätt vinsvavla i proportion mot veckans gasutveckling. Passa på att lukta på vinet. Begränsa den totala mängden tillsatt vinsvavla till 240 g.
[ ] 90 g vinsvavla vecka 1? _____g. Datum? ________ Lukt? ________
[ ] 60 g vinsvavla vecka 2? _____g. Datum? ________ Lukt? ________
[ ] 30 g vinsvavla vecka 3? _____g. Datum? ________ Lukt? ________
[ ] 30 g vinsvavla vecka 4? _____g. Datum? ________ Lukt? ________

VINET SLUTAR JÄSA OCH KLARNAR EFTER 3-5 VECKOR
När sockret tar slut faller jästsvamparna till botten och vinet klarnar. Klarningsmedel kan behövas om vinet är gjort på saftmajade råvaror. Kiselsyra+chitosan ska bara tillsättas om vinet inte klarnar trots att pectolase tillsatts och jäsningen upphört helt. Rör om endast upptill i flaskan.
Tillsätt vid behov 1.5 g flytande chitosan.
[ ] Hur mycket chitosan tillsattes? _________________ (1 - 2,5 g)
Tillsätt vid behov 1,2 g flytande kiselsol.
[ ] Hur mycket kiselsol tillsattes? _________________ (1 - 2 g)

Datum klarnat? _____________ Datum slutat jäsa? _____________
Tappa om vinet när det klarnat och slutat jäsa.

TAPPA OM VINET
Datum? ______________________
Sug ut kokhett vatten med sughäverten helt nedsänkt i kokhett vatten för att sterilisera den. Sug sedan ut vinet till en ny flaska utan att få med bottensatsen. Fyll på PET-flaskan med 25 gradigt sterilt (kokat) vinsvavlat vatten så det blir 1.5 L i flaskan. Spara den gamla flaskan till nästa klarning.
[ ] Hur mycket vatten tillsattes? ________________ ( 100 - 400 g)
[ ] Hur mycket vinsvavla tillsattes? ______________ (30 - 60 mg)

Kaliumsorbat brukar tillsättas när vin görs hemma. Det kan förhindra att vinet börjar mögla och efterjäsa. Skydda ögonen och tillsätt 300 mg torr kaliumsorbat.
[ ] Hur mycket kaliumsorbat tillsattes? ___________ (0 - 500 mg)

Om inga bakterier var med i jäsningen och vinet luktar gott och vinet är kristallklart kan det kanske provsmakas. Lufta smakprovet 30 minuter för att vädra bort SO2 och andra flyktiga gaser. Kassera vin som inte luktar som det ska lukta. Lycka till.

2018-12-07
Denna checklistan får inte plagieras utan att ange ursprunget JORDLOTT.SE med en tydlig hyperlänk till http://JORDLOTT.SE.

Kommentarer