Fortsätt till huvudinnehåll

Inlägg

Vin recept

Min metod att göra odrickbart svavelväte stinkande "vin" baseras på saft från en saftmaja. Checklistan nedan använder enzymet pectolase för att hålla nere halten metanol. Vinsyra, polyklar och närsalt (diammoniumfosfat) för att hålla nere finkeloljor. Kiselsol och chitosan för att klarna vinet. Konserveringsmedlen vinsvavla E224 kaliumdisulfit för att hålla nere bakterietillväxten och E202 kaliumsorbat för att avsluta jäsningen.

Mitt recept för 1.5 L vin som omtappat 2 ggr blir 1 L vin:

Saftmaja ca 700 g bär och frukt. All saft är utvunnen efter ca 30 minuter.
Hur mycket bär och frukt? _______________________
Vilken saft och bär ingår? ____________________________________________________
Hur mycket saft blev det? _______________________
Datum? ________________________

Saften blandas när den svalnat en stund med 300 g socker i en 1,5 L PET-flaska. PET-flaskor tål inte hett vatten. Fyll på med svalnat kokat vatten så det blir 1,3 liter.
Hur mycket saft tillsattes? ____________…
Nya inlägg

Klarning av vin.

Jag testar bentonit och agar agar för att klarna det egenframställda vinet.

Del 1 (Jag upptäcker metoden men i del 2 har jag förfinat den.)


Del 2 Hur vinet klarnas med Agar agar och sedan Bentonit.

Vinberedning på 3.5kg druvor.

Jag fick ca 14 kg druvor i år på mina Zilga Labrusca vinstock.
Jag testar nu att göra vin av 3.5 kg druvor.
Det är ett tillåtet fusk att blanda i vatten och socker.

Del 1:


Del 2: (Nu ska vinet jäsa några veckor.)


Blupp Blupp:


Del 3 (Sista delen):

Vinet luktade inte gott. Det vin jag gjorde på druvor utan skal luktade något bättre, men jag misstänker att det kom med för mycket bakterier på druvorna och med jästen. Jag hade inte i något vinsvavla (SO2) som hämmar bakterietillväxt. I mitt nästa experimet kommer jag att sterilicera allt och ha i tillsatser så som vinsvalva, pectolase, vinsyra, citronsyra, polyklar, agar agar, bentonit och givetvis jästsalter (diammoniumfosfat). Jag har inte gett upp ännu, men jag kommer inte att göra "naturvin" någon mer gång, d.v.s. vin utan tillsatser. Inte ens om jag tar saften ångkokad direkt från saftmajan. "Utan tillsatser" betyder bakterier förr eller senare. Det är inte aptitretande. Nästa gång hoppas jag det går bättre för ja…

Jag gör rödvinbärsgele.

Första försöket blir ok, men vid tredje försöket blir det perfekt. Andra försöket ger inte gele trots att jag följer receptet på flaskan.
Tredje gången gillt. Nu gör jag gele enligt mitt eget recept och det blir en bra och god gele. Se framför allt video nr 3.

Första försöket:


Andra försöket:


Tredje gången gillt:

Hur jag sköter min vinstock.

De skott på vinstocken som inte har blivande druvklasar tar jag bort.
Det är lätt att lossa dessa skott genom att trycka dem åt sidan vid roten.
Sedan tar inte bort några blivande druvklasar men klippar av dem nedtill och klippar bort hälften av blommorna.
Detta gör jag för att ddruvorna inte ska trängas för då blir druvklasen boplats för tvestjärtar och annat.
Druvklasarna blir också mycket lättare att inspektera och klippa upp. Mängden druvsaft blir troligen den samma.

På hösten spricker en del druvor, sedan kommer bin dit och suger på druvorna.
För att förhindra detta kan man sätta påsar över druvklasarna.
Men jag har utvärderat detta och det är onödigt om jag skördar druvorna innan de spricker.

Här är en kinesisk video som (efter 3 minuter) visar hur druvorna kan skyddas med påsar:



Nu har jag gjort en video i mobilvänligt bildformat.




Den 27/6 satte jag dit A4 papper framför och bakom 37 st av mina druvklasar, som skydd mot pickande fåglar.
Jag häftade ihop papprena. Det var onödig…

Snart blir det en klotgrill invasion.

Vilken klotgrill är bäst?
Har du egna erfarenheter så får du gärna dela med dej av dessa i en kommentar till detta inlägg.
Vad är det som skiljer mellan en picknickgrill för 229kr, en klotgrill för 1553kr och en Kamado SUMO Midi grill för 8995kr?
Det behöver inte vara en kolgrill. Grillen kan även ha gasol som värmekälla, t.ex. grillen Valhal 410 CS som kostar 6300 kr.
Det finns en grill för alla. Oavsett om du vill göra hamburgare som på MAX eller steka biffar som på Jensens Bøffhus.

Melatin är bättre än fruktpektin.

Röd Melatin är det bästa förtjockningssmedlet, det är smaklöst men gelen blir lagom fast
med endast 8 gram Röd Melatin per kilo sockerlösning (med 23% socker).

Fruktpektin är det sämsta förtjockningsmedlet, men smakar dock väldigt gott.
Trots 160 gram per kilo sockerlösning fås ingen gelé, bara en flytande vätska.

Dr. Oetker Vegegel innehåller samma förtjockningsmedel som Röd Melatin, karragenan.
Gelén blir lagom fast med 16 gram per kilo sockerlösning.

Serbuk Agar-agar ger en mycket fast gelé vid endast 16 gram per kilo sockerlösning.
Men det smakar stärkelse och har en kornig konsistens som påminner om potatis.
Gelén blir gulaktig. Förtjockningsmedlet är gjort på rödalger.

AGAR flakes är också gjort på alger men var mer svårlösligt och gav inte fast gelé
vid 8 gram per kilo sockerlösning. Det smakar inte heller potatis, så det är
frånsett den gula färgen väldigt olikt Serbuk Agar-agar.

Fryspulver ger flytande gele vid 25 gram per kilo sockerlösning.

Förslag på 1 kg gelé:

Värm 800 …

Nu ska det bli vinstock 2019.

Jag planterade en liten vindruva planta 2006.
Den har vuxit väldigt mycket sedan dess.
Nu vill jag ha DRUVOR istället för en massa blad.
Grenarna som var kvar på min sida av staketet har jag nu trasslat isär och
dragit ut på längden. Det var inte lätt gjort.
Jag har läst på om beskärning för att kunna få fler och bättre
skörd av druvor.
Hur mitt vinstock projekt lyckas visar sig först 2019, som tidigast.
De grenar som bildas nästa år ska beskäras hårt. Dessa grenstumpar ska
sedan 2019 få grenar med druvor.
Jag har spänt upp hårt spända linor som håller druvstocken på plats.
Staketnätet skulle gå sönder istället för att hålla uppe vinstocken.





Jag har spänt upp hårt spända linor som håller druvstocken på plats.
Staketnätet skulle gå sönder istället för att hålla uppe vinstocken.



Glada och livliga sötnosar som doft-pratar.